Фото: Pexels

Броколі містить рослинні сполуки, зокрема глюкорафанін і фермент міроциназу, які під час подрібнення, пережовування або травлення можуть утворювати сульфорафан. Цю речовину вчені вивчають через її можливий зв’язок із процесами захисту клітин від пошкоджень.

Про це пише EatingWell.

За словами дієтологів, одним із найкращих способів приготування броколі є коротке приготування на парі — приблизно від однієї до трьох хвилин. Такий метод дозволяє овочу залишатися яскраво-зеленим і зберігати частину ферментів, які важливі для утворення сульфорафану.

Водночас тривале варіння може зменшувати кількість деяких поживних речовин, оскільки частина сполук переходить у воду. Дослідження також показують, що приготування на парі допомагає краще зберігати глюкозинолати та вітамін С порівняно з деякими іншими способами обробки.

Сира броколі також містить корисні компоненти, однак під час її споживання частина сполук може перетворюватися інакше, ніж після легкого приготування. Експерти зазначають, що регулярне вживання броколі у будь-якому вигляді залишається корисним для раціону.

Якщо броколі готують іншими способами, наприклад, запікають, фахівці радять поєднувати її з продуктами, які містять міроциназу — зокрема гірчицею, редискою або васабі. Це може допомогти підтримати утворення сульфорафану навіть після термічної обробки.

Дієтологи наголошують, що броколі не є самостійним засобом профілактики захворювань, але як частина збалансованого харчування може забезпечувати організм клітковиною, вітамінами та рослинними сполуками.