Фото: Pexels

Приготування м'яса на грилі саме по собі не означає, що продукт стає небезпечним. Водночас висока температура та контакт м'яса з відкритим полум'ям можуть сприяти утворенню певних хімічних сполук, які потенційно шкодять здоров'ю.

Про це пише Martha Stewart.

Які речовини утворюються під час смаження

Коли м'ясо готують за дуже високої температури, у ньому можуть утворюватися гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні.

Перші виникають унаслідок хімічних реакцій між амінокислотами, цукрами та креатином під час нагрівання. Другі утворюються, коли жир і м'ясні соки потрапляють на гаряче вугілля або полум'я, після чого разом із димом осідають на поверхні продукту.

Обидва типи сполук пов'язують із потенційними ризиками для здоров'я, однак кількість, яка утворюється під час звичайного приготування їжі, залежить від температури, тривалості смаження та способу приготування.

Як зробити м'ясо на грилі безпечнішим

Експерти радять не пересмажувати м'ясо та не допускати його сильного обвуглення. Чим довше продукт перебуває під впливом високої температури, тим більше небажаних сполук може утворитися.

Перед приготуванням можна обрізати зайвий жир, оскільки саме його краплі часто спричиняють спалахи полум'я та утворення диму.

Ще один спосіб — використовувати маринад. Деякі маринади можуть зменшувати утворення потенційно шкідливих сполук під час смаження.

Також рекомендують частіше перевертати м'ясо та готувати його на помірнішому вогні, а не безпосередньо над сильним полум'ям.

Фахівці наголошують, що важливим є не тільки те, як саме приготоване м'ясо, а й загальний раціон. Червоне та перероблене м'ясо варто вживати помірно, доповнюючи меню овочами, фруктами, бобовими та цільнозерновими продуктами.

Тож повністю відмовлятися від гриля через потенційні ризики не обов'язково. Головне — уникати сильного обвуглення, не готувати м'ясо на надмірно високій температурі та дотримуватися різноманітного раціону.