Щоб ягоди не перетворювалися на суцільний крижаний ком, їх потрібно ретельно підготувати перед заморожуванням. Найперше правило — добре обсушити плоди. Після цього їх слід розкласти в один шар і заморозити окремо, а вже потім пересипати у порційні пакети або контейнери. Такий спосіб ідеально підходить для полуниці, малини та чорниці.

Після початкового заморожування ягоди можна легко діставати невеликими порціями — для каш, випічки, компотів чи смузі. Для зручності можна орієнтуватися на просту пропорцію: 1 кг підготовлених ягід розділити приблизно на чотири частини по 250 г.

Обираючи ягоди для заморожування, варто надавати перевагу стиглим, але не перезрілим плодам без пошкоджень. Ягоди з пліснявою, тріщинами чи вм’ятинами краще використати для варення або соусів. Важливо також якнайшвидше заморожувати плоди після збору чи покупки.

Перед заморожуванням ягоди потрібно перебрати: видалити листя, плодоніжки та інше сміття. Якщо їх миють, це слід робити швидко в прохолодній воді, після чого обов’язково добре висушити на рушнику. На поверхні не повинно залишатися крапель води, адже саме вони під час заморожування спричиняють злипання плодів.

• Підготуйте ягоди. Переберіть їх і, за потреби, промийте. Великі плоди очистьте від плодоніжок.
• Повністю обсушіть. Розкладіть ягоди на рушнику в один шар і залиште на 20–30 хвилин або довше, якщо вони ще вологі. Час залежить від кількості води та розміру плодів.
• Заморозьте окремо. Застеліть тацю або пласку дошку пергаментом. Розкладіть ягоди в один шар із невеликими проміжками, щоб вони не лежали купою.
• Дочекайтеся застигання. Поставте тацю в морозилку орієнтовно на 2–4 години. Це тестово-рецептурний орієнтир для шару ягід, а не універсальний норматив: час залежить від морозилки, товщини шару та виду плодів.
• Перекладіть в упаковку. Коли ягоди затверднуть, швидко пересипте їх у пакети для заморожування або контейнери. Випустіть із пакета якомога більше зайвого повітря й щільно закрийте його.
• Розділіть на порції. Для орієнтира 1 кг ягід можна поділити на чотири порції по 250 г. Підпишіть упаковки назвою ягід і датою.