Фото: Pexels

Вівсяна крупа, яку називають steel-cut oats, — це цільні зерна вівса без зовнішньої оболонки, розрізані на дві або три частини сталевим лезом. Через мінімальну обробку вони зберігають більш грубу структуру, тому потребують довшого приготування або попереднього замочування. 

Про це пише Martha Stewart.

Така вівсянка має більш щільну й жувальну текстуру, ніж звичайні вівсяні пластівці, а її смак характеризують як легкий горіховий. Вона добре поєднується як із солодкими, так і з солоними добавками. За словами експертки Sarena Shasteen із Bob’s Red Mill, різані зерна зберігають більшу частину початкової структури зерна.

• На плиті

Класичний спосіб, який, за словами авторки, дає найкращу текстуру, передбачає співвідношення 1 склянка вівсяної крупи до 4 склянок рідини — води, молока або їхньої суміші.

Крупу та рідину потрібно довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити приблизно 30 хвилин, час від часу помішуючи. Вівсянка має стати м’якою, але зберегти легку жувальну текстуру.

Перед приготуванням крупу також можна підсмажити в сухій каструлі протягом 2–3 хвилин. Це посилює її горіховий аромат.

• Після нічного замочування

Попереднє замочування дозволяє скоротити час приготування. Для цього потрібно змішати 1 склянку крупи з 1 склянкою рідини, помістити суміш у герметичний контейнер і залишити в холодильнику на ніч.

Вранці крупу перекладають у каструлю, додають ще 2 склянки рідини та доводять до кипіння. Потім її варять на слабкому вогні 15–20 хвилин.

• У духовці

Для цього способу потрібно змішати 1 склянку вівсяної крупи, 2,5 склянки рідини та одне збите яйце у формі розміром приблизно 23 × 23 сантиметри.

Форму накривають фольгою та випікають за температури близько 190 °C протягом 30 хвилин. Потім фольгу знімають і готують ще 20–30 хвилин, доки вівсянка не стане м’якою, кремовою та достатньо густою.

• У рисоварці

Цей спосіб майже не потребує контролю. На 1 склянку крупи потрібно 3,5 склянки рідини. Інгредієнти поміщають у рисоварку та вмикають режим для коричневого рису. Пристрій автоматично завершує приготування після закінчення циклу.

• У мультиварці

Мультиварка підходить для приготування вівсянки заздалегідь. Потрібно змішати 1 склянку крупи з 4 склянками рідини, закрити кришку та готувати на низькій температурі 6–7 годин.

Такий спосіб зручний, якщо поставити кашу готуватися ввечері й отримати готовий сніданок вранці. Текстура буде дещо м’якшою, ніж після приготування на плиті.

Чим доповнити вівсянку

Під час приготування до крупи можна додати дрібку солі, сушені фрукти, корицю, ваніль або цедру апельсина чи лимона.

Перед подачею підійдуть коричневий цукор, кленовий сироп, мед, горіхи, насіння та свіжі фрукти. Авторка також пропонує сезонні ягоди й фрукти — наприклад, журавлину або зерна граната восени.

Вівсянку можна приготувати і в солоному варіанті. Для цього замість частини води використовують курячий або овочевий бульйон, а готову кашу доповнюють оливковою олією, зеленню, зеленою цибулею, сиром, гострою приправою або яйцем.

Готову вівсянку, що залишилася після сніданку, можна охолодити, перекласти в герметичний контейнер і зберігати в холодильнику 4–5 днів