Фото: Freepik

Чому підгоріла їжа може бути небезпечною, та які альтернативи краще обрати,  йдеться у дослідженні, опублікованому в National Library of Medicine.

Пересмажена їжа - це не просто зіпсований смак, але й коктейль із хімічних сполук, які здатні змінювати ДНК і підвищувати ризик розвитку раку.

М'ясо і вогонь

Коли ви смажите яловичину, рибу чи птицю при високих температурах (понад 150°C), амінокислоти та цукри реагують між собою, утворюючи гетероциклічні аміни (HCA).

А якщо жир капає на вогонь і йде дим - м'ясо вбирає ще й поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH). У лабораторіях доведено, що ці речовини викликають пухлини у тварин.

Картопля і хліб

Утім, не тільки м'ясо під загрозою. Якщо ви перетримали тост або картоплю до темно-коричневого кольору, у них утворюється акриламід. Це канцероген, який з'являється при згорянні крохмалистих продуктів.

Окрім довгострокових ризиків, підгоріла їжа:

Подразнює шлунок і викликає кислотний рефлюкс.

Втрачає вітаміни (особливо B і C) та антиоксиданти.

"Іноді з'їсти щось підгоріле -, мабуть, нормально. Але перетворювати це на звичку точно не варто", - зазначає експерт з профілактики раку Крістін Амброзоне.

Як смажити безпечно: 5 порад дієтолога

Щоб не відмовлятися від улюблених страв, дотримуйтесь простих правил від дієтолога Ерін Квено.

"Золоте" правило

Готуйте до золотистого кольору, а не до темно-коричневого чи чорного.

Перевертайте частіше

Це запобігає обвуглюванню.

Зрізайте чорне

Якщо їжа підгоріла - без жалю зріжте цю частину.

Маринуйте

Трави та спеції в маринаді зменшуть утворення шкідливих сполук.

Готуйте на пару

Іноді замість смаження краще обрати варіння або готування на пару - це збереже максимум користі.

Юрій Никорак - pravdatutnews.com