Фото: з відкритих джерел

Проте лікарі наголошують: не всі популярні твердження про їхню користь підтверджені науково. Кардіологиня Олександра Телегузова у колонці для NV пояснила, які властивості грибів справді мають доказову базу, а які залишаються радше міфами.

Що міститься у грибах

Гриби — це низькокалорійний продукт, який майже повністю складається з води. Вони містять харчові волокна, невелику кількість білка, вітаміни групи B та мікроелементи — калій, мідь, селен. Саме ці речовини допомагають підтримувати роботу серця, нервової системи та імунітету.

Кардіологиня наголошує: порція сирих грибів вагою близько 84 грамів може суттєво збагатити раціон мікронутрієнтами без відчутного підвищення калорійності. Водночас гриби не здатні повністю замінити м’ясо за кількістю білка, але можуть стати корисною альтернативою частини м’ясних інгредієнтів у стравах.

Чи справді гриби знижують холестерин

Особливу увагу дослідників привертають β‑глюкани — природні полісахариди, які містяться у грибах і можуть впливати на обмін речовин. Деякі експериментальні роботи показали можливе зниження рівня тригліцеридів та маркерів запалення.

Проте переконливого ефекту на рівень «поганого» холестерину (ліпопротеїнів низької щільності, або ЛПНЩ), глюкозу чи артеріальний тиск поки що не доведено. Тому лікарі наголошують: гриби не можна розглядати як природну альтернативу статинам. Якщо у людини підвищений холестерин, потрібна оцінка серцево‑судинного ризику, корекція харчування і, за потреби, медикаментозне лікування.

Ерготіонеїн і антиоксидантний захист

Ще одна цікава речовина у складі грибів — ерготіонеїн. Це сірковмісна сполука з антиоксидантними властивостями, яку організм людини не виробляє самостійно. Вона може захищати клітини від окисного стресу — процесу, що сприяє пошкодженню судин і розвитку атеросклерозу.

Науковці активно досліджують, чи може ерготіонеїн реально знижувати ризик серцевих хвороб. Але поки що доказів недостатньо, і говорити про прямий вплив на довголіття зарано.

Вітамін D2 у грибах

Гриби можуть бути джерелом вітаміну D2. Під дією ультрафіолету їхній природний компонент ергостерол перетворюється на цей вітамін. Тому спеціально оброблені ультрафіолетом гриби містять значно більше вітаміну D, ніж звичайні. Це може бути корисним для людей із його дефіцитом, особливо взимку.

Як правильно готувати гриби

Користь грибів залежить від способу приготування. Запечені чи тушковані гриби з овочами — це здорова страва, яка зберігає поживні речовини. Натомість гриби у вершковому соусі з великою кількістю солі та жиру можуть бути шкідливими для серця.

Мариновані гриби часто містять надлишок солі, що небажано для людей із гіпертонією. А смаження у великій кількості олії різко підвищує калорійність. Тому лікарі радять обирати запікання, тушкування та поєднувати гриби з овочами, бобовими й цільнозерновими продуктами.

Безпека

Найбезпечніший вибір — гриби з контрольованого виробництва. Дикорослі гриби можуть бути небезпечними, якщо немає абсолютної впевненості у їхній їстівності.

Висновок

Гриби — це корисний продукт, який може стати частиною збалансованого раціону. Вони забезпечують організм клітковиною, мікроелементами та антиоксидантами, але не є «чарівним суперфудом». Їхній вплив на холестерин обмежений: найбільш переконливі результати стосуються зниження тригліцеридів, тоді як ефект на ЛПНЩ залишається слабким.

Здоров’я серця залежить від комплексу факторів — контролю тиску та холестерину, фізичної активності, відмови від куріння, якісного сну і збалансованого харчування. Гриби можуть бути частиною цього комплексу, але не замінюють його.

Юрій Никорак, pravdatutnews.com