Фото: depositphotos

У більшості рецептів пирогів, тортів, печива чи млинців основним інгредієнтом є пшеничне борошно. Це логічно, адже пшениця — доступна, дешева і має властивості, що забезпечують еластичність тіста та пишність випічки. Проте людям із непереносимістю глютену або тим, хто свідомо відмовляється від нього, доводиться шукати альтернативи.

Мигдальне борошно

Найпопулярніший безглютеновий варіант, виготовлений із очищеного мигдалю. Пропорція 1:1 із пшеничним борошном підходить лише для окремих видів печива. Для кращої структури тіста потрібно додавати сполучні компоненти та додаткове яйце, не зменшуючи кількість рідини. Вироби виходять щільнішими та більш ситними.

Гречане борошно

Має приємний солодкуватий присмак і підходить навіть для дріжджової випічки. Через велику кількість крохмалю тісто може бути важким і глевким, тому його радять змішувати з рисовим борошном.

Борошно сорго

У світі сорго входить до п’ятірки найважливіших зернових культур. Його борошно досить «важке», тож краще використовувати у сумішах або в рецептах, де потрібна невелика кількість сухих інгредієнтів.

Борошно з коричневого рису

Має легкий горіховий смак, часто використовується як загусник. У випічці його комбінують з іншими видами безглютенового борошна, щоб уникнути надмірної крихкості.

Вівсяне борошно

Підходить лише з маркуванням Gluten Free, адже звичайний овес може містити домішки глютену. Надає випічці пружної, трохи розсипчастої текстури, робить її менш повітряною, але більш вологою.

Кукурудзяне борошно

Використовується для хліба, коржів і як загусник. Випічка з нього виходить сухішою та крихкою.

Кокосове борошно

Виготовляється із сушеного м’якуша кокоса, має ніжний аромат і добре вбирає вологу. Його не можна замінювати у пропорції 1:1: зазвичай беруть лише третину склянки замість склянки пшеничного борошна і подвоюють кількість яєць.

Універсальна заміна пшеничного борошна

120 г пшеничного борошна можна замінити сумішшю:
80 г рисового або мигдального борошна +
3 ст. л. картопляного крохмалю +
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю +
0,5 ч. л. ксантанової камеді.

Як покращити безглютенову випічку
 • 1 ч. л. соди → 1 ч. л. соди + 0,5 ч. л. розпушувача
 • 1 ч. л. розпушувача → 1,5 ч. л.
 • 1 яйце → 2 яйця (без зменшення кількості рідини)
 • 2 яйця → 3 яйця

Ці прості корекції допоможуть зробити безглютенову випічку м’якшою, пишнішою та не такою сухою.

До слова, харчові зіп-пакети зручні для зберігання продуктів, але мають певні обмеження.

Стрілець Діана - pravdatutnews.com