Фото: depositphotos

У матеріалі Martha Stewart пояснюється, що заквасний хліб зазвичай має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний білий або пшеничний хліб. Це означає, що рівень цукру в крові після його вживання піднімається повільніше і більш плавно.

Чому так відбувається

Головна причина — процес ферментації. Під час тривалого бродіння бактерії та дріжджі виробляють органічні кислоти, які уповільнюють розщеплення крохмалю та його всмоктування в кишківнику. У результаті глюкоза потрапляє в кров поступово, а не різким стрибком.

Порівняння зі звичайним хлібом

Звичайний білий хліб має вищий глікемічний індекс (приблизно в районі 70), тоді як заквасний — близько 54, що відносить його до продуктів із помірним або нижчим впливом на цукор у крові.

Однак важливо розуміти, що це не “нейтральний” продукт. Будь-який хліб містить вуглеводи, які підвищують рівень глюкози, просто швидкість цього процесу різна.

Від чого ще залежить реакція організму

Експерти підкреслюють, що вплив заквасного хліба на цукор у крові залежить не лише від самого хліба, а й від порції, типу борошна та того, з чим його їдять. Наприклад, поєднання з білками або жирами може зменшувати різкість підйому глюкози.

Заквасний хліб зазвичай викликає більш стабільну реакцію цукру в крові порівняно зі звичайним білим хлібом, але ефект помірний і залежить від загального раціону та способу споживання.

До слова, 4 популярні добавки, які можуть нашкодити печінці: що варто знати.

Юрій Маркевич – pravdatutnews.com