Фото: depositphotos

Міністерство сільського господарства США (USDA) вперше додало кавунову шкірку до окремої бази даних поживних речовин. Про це пише Verywell Health.

Завдяки цьому можна точніше визначити харчову цінність не лише м’якоті, а й білої частини кавуна, яку зазвичай викидають.

У чашці нарізаної кавунової шкірки вагою близько 150 грамів міститься приблизно 29 калорій, 1 грам білка, 2 грами клітковини, 408 мг калію, 11 мг вітаміну C та 45 мкг фолієвої кислоти. Для порівняння, така сама кількість кавунової м’якоті містить лише близько 0,6 грама клітковини — майже в чотири рази менше, за даними бази USDA.

Дієтологиня Лорен Манейкер зазначає, що клітковина підтримує нормальну роботу травної системи, тоді як калій важливий для функціонування м’язів і нервової системи.

Ще одна речовина, на яку звертають увагу дослідники, — цитрулін. Згідно з оглядом, опублікованим у журналі Nutrients, ця амінокислота може сприяти зниженню артеріального тиску. А дослідження у Trends in Food Science & Technology вказує, що концентрація цитруліну в кавуновій шкірці вища, ніж у м’якоті.

Є користь і для довкілля: шкірка становить приблизно 30% загальної ваги кавуна, тому її використання допомагає зменшити кількість харчових відходів.

Як приготувати кавунову шкірку

Експерти назвали п’ять способів використати частину кавуна, яку зазвичай викидають:

• Замаринувати. Мариновану шкірку можна додавати до салатів, сендвічів і м’ясних нарізок. У холодильнику така заготівля може зберігатися до двох тижнів. Перед нарізанням кавун потрібно ретельно вимити, щоб бактерії з поверхні не потрапили на м’якоть.
• Обсмажити. Шкірка підходить для стир-фраю та після приготування може нагадувати за смаком свіжий огірок. За словами Манейкер, коротке обсмажування з невеликою кількістю олії та спеціями робить її м’якшою і полегшує засвоєння. Водночас нетривала термічна обробка допомагає зберегти чутливі до нагрівання поживні речовини, зокрема вітамін C.
• Додати до смузі. Свіжу або заморожену шкірку можна подрібнити разом із ягодами та зеленню. Суміш також можна заморозити порційними кубиками й використовувати як основу для смузі.
• Їсти сирою. За текстурою та смаком сира кавунова шкірка нагадує хікаму — хрустку мексиканську коренеплідну культуру. Вона менш солодка за м’якоть і може мати легку гіркуватість, тому такий варіант підходить не всім.
• Додавати до супів. Нарізана кубиками шкірка може додати хрумкості супам, рагу та чилі. Влітку її разом із м’якоттю можна використовувати для приготування освіжаючого гаспачо, максимально використовуючи кавун без зайвих відходів.

До слова, дієтологи радять жувати насіння фенхелю після їжі: чим воно може бути корисне.

Стрілець Діана - pravdatutnews.com