Фото: Pexels

Молоко може бути пастеризованим та ультрапастеризованим, виготовляти його можна як із молока-сировини, так і з відновленого сухого молока.

Доцентка катедри технології молока і молочних продуктів Національного університету харчових технологій Анастасія Пухляк дала коментар УНІАН щодо цієї теми.

Пастеризоване молоко обробляють теплом до 90–95 °C без витримки. Такий продукт зберігається у холодильнику 3–7 днів, після відкриття — 24–48 годин залежно від упаковки.

Ультрапастеризоване молоко піддають миттєвій обробці парою при 137–142 °C, після чого продукт упаковується асептично. Завдяки цьому термін зберігання може сягати 6 місяців і більше, а після відкриття його можна зберігати 48 годин у холодильнику.

Температурне оброблення мінімально впливає на білки, жири та вуглеводи. Вітаміни групи В та С зменшуються на 30–50 % при пастеризації та до 30 % при ультрапастеризації. Бета-каротин і мінерали майже не втрачаються.

Пастеризоване молоко у магазинах може бути виготовлене як зі свіжого молока, так і з відновленого сухого молока, що не впливає на його поживні властивості.

Кип’ятити пастеризоване молоко потрібно, якщо відкрите понад 24 години, ультрапастеризоване — якщо понад 48 годин. Відкритий незіпсований продукт можна лише підігріти до 95–98 °C, щоб знешкодити патогенні організми.

Що обрати:

• Для швидкого використання вдома підійде пастеризоване молоко.
• Для тривалого зберігання або подорожей без холодильника — ультрапастеризоване.

Обидва продукти зберігають більшість поживних речовин та є безпечними для споживання.

До слова, коли найкраще їсти яблуко - поради дієтологів.

Юрій Маркевич - pravdatutnews.com