Ілюстрація: Copilot для pravdatutnews.com

Детальніше про те, які саме овочі приносять найбільше користі, чи залишаються корисні елементи після заморожування та за яких симптомів зелень може нашкодити, розповіли у сюжеті програми "Ранок Вдома".

Чим вони корисні

Терапевтка, докторка медичних наук Олена Губська зазначає, що листова зелень є фундаментом правильного щоденного харчування та нормального травлення.

"Листові овочі, як основа здорового харчування, насамперед потрібні для роботи травного каналу і кишківника, тому що вони несуть в собі велику кількість клітковини, а це здоровий стимулятор роботи кишківника. Тобто, якщо бракує клітковини, у людини можуть виникати закрепи, порушення випорожнень.

Саме листова зелень є джерелом фолатів — це група вітамінів B, дуже необхідних для різноманітних біохімічних процесів, зокрема й неврологічних. Це джерела антиоксидантів і мінералів, тому вони дійсно лежать в основі здорового харчування", — зазначає терапевтка.

Які зелені овочі найкорисніші?

Серед найкорисніших зелених культур виділяють різні види листової капусти, класичні салати та шпинат. Крім того, лікарка радить звернути увагу на продукт, який зазвичай безпідставно опиняється на смітнику.

"Якщо брати наш буряк, то його верхівки чомусь у нас викидаються і недооцінюються за своїми харчовими властивостями, що вони надають організму у вигляді харчових волокон та антиоксидантів. Вони забарвлені не лише зеленим, а ще й фіолетовим, що додає додаткових позитивних ефектів. Листя буряка є дуже корисним", — наголошує медикиня.

Чи містить вітаміни заморожена листова зелень?

Спеціалістка заспокоює: сучасна швидка заморозка зберігає значну частину елементів, хоча деякі втрати неминучі.

"Це залежить від вітамінів і способу заморозки. На сьогодні існують сучасні підходи до швидкої заморозки та збереження максимальної кількості корисних речовин.

Що погано зберігається або руйнується? Насамперед це вітамін С: він руйнується як високими, так і низькими температурами, він найнестабільніший.

У решти знижується концентрація, але вони все одно лишаються. Зрозуміло, що у свіжій вітамінів більше й це краще. Але якщо є лише заморожена — також нею користуємося, адже клітковина не руйнується", — пояснює Олена Губська.

Чи мають протипоказання зелені листові овочі?

Зелені листові культури підходять не всім. Їхнє вживання варто обмежити за наявності серйозних патологій шлунково-кишкового тракту.

"Листові овочі мають свої протипоказання, тому не всі люди їх люблять. А чому не люблять? Тому що не можуть споживати. Коли у людини тенденція до закрепів, ми їх навпаки призначаємо. Але якщо порушена функція підшлункової залози, коли недостатньо виробляється фермент амілаза, потрібний саме для розщеплення вуглеводів, або є захворювання тонкої кишки — такі люди не можуть їх споживати", — застерігає терапевтка.

Унікального зеленого кольору овочам надає рослинний пігмент хлорофіл. Він діє як сильний природний антиоксидант: зміцнює імунітет, регулює рівень артеріального тиску, зменшує внутрішні запалення та сповільнює процеси старіння. 

Якщо протипоказань немає, лікарі радять частіше додавати свіжу зелень до повсякденного раціону: у свіжі салати, перші страви, омлети та несолодку домашню випічку.

Юрій Никорак, pravdatutnews.com